传说中的Lamongan Soto与Koya香料

Lamongan鸡肉Soto（Soto ayam Lamongan）源自东爪哇省Lamongan县，是印尼最受欢迎的Soto之一。其清澈呈黄色的汤汁带有浓郁的香料风味，且不使用椰浆、口感清淡，因此深受各类人群喜爱，包括注重饮食的人。

索托拉蒙安（soto Lamongan）与其他地区的索托汤最根本的区别，在于撒在汤面上的“科雅”（koya）——一种由虾饼和炸蒜制成的香脆粉末。正是这种科雅粉，让汤头更加芳香、鲜香，并略带浓稠的口感。

材料、香料酱和配料粉

准备500克鸡肉、1.5升水、2根拍碎的香茅、3片月桂叶、4片酸橙叶、2厘米拍碎的高良姜，以及适量的盐、糖、鸡精粉和胡椒粉。馅料方面：泡好的粉丝、切薄的卷心菜、焯熟的豆芽和水煮蛋。

香料酱配料：红葱头6瓣、大蒜5瓣、烤过的石栗3粒、姜黄粉1茶匙和香菜籽1茶匙。至于香酥粉（koya）：油炸虾饼100克和适量的炸大蒜，一起磨成粉末。

制作Lamongan鸡肉Soto（索托鸡汤）的步骤

将鸡肉用1.5升水煮至熟透并熬出鸡汤，然后捞出鸡肉。将香料磨成细末，用少许油炒香，加入香茅、月桂叶、柠檬叶和南姜。将炒香的香料倒入鸡汤中，用盐、鸡精粉、糖和胡椒调味，然后再次煮沸。

将鸡块稍炸至金黄，放凉后把鸡肉撕成细丝。在碗中铺好粉丝、卷心菜、豆芽、水煮蛋和鸡肉丝，浇上热汤，撒上香酥粉（koya）、葱花、芹菜和油葱酥。搭配青柠和辣椒酱一起享用。

浓郁汤汁与香脆koya的完美秘诀

使用散养鸡能让汤底更加鲜美浓郁。姜黄不要放太多，否则汤会发苦；一茶匙就足以呈现漂亮的金黄色。

用小火将制作koya的大蒜炸至金黄酥脆，以防炸焦发苦。将koya存放在密封容器中，并在上菜前撒上，以保持其最佳的酥脆口感与浓郁香气。