¿Qué dice la investigación sobre las frituras?

Un gran estudio de la Harvard T.H. Chan School of Public Health que monitoreó a más de 100.000 personas durante unos 25 años encontró una relación clara: cuanto más frecuentemente se consumen frituras, mayor es el riesgo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas.

Quienes consumen frituras de 4 a 6 veces por semana tienen un riesgo de diabetes 39 por ciento mayor, y quienes las consumen 7 veces o más por semana presentan un riesgo 55 por ciento mayor, en comparación con quienes comen frituras menos de una vez por semana. Las frituras de fuera de casa son las más riesgosas porque el aceite que se usa repetidamente sufre degradación.

Conociendo los alimentos ultraprocesados

Los alimentos ultraprocesados son productos resultantes de un procesamiento industrial por capas: están hechos de harinas refinadas, aceites refinados, azúcar y almidón, más colorantes, saborizantes y conservantes. Ejemplos: fideos instantáneos, salchichas, nuggets, papas fritas de bolsa, cereales azucarados y refrescos.

Este alimento está diseñado para ser tan sabroso-dulce-salado que resulta difícil parar, denso en calorías pero pobre en nutrientes y fibra — una combinación que hace fácil comer en exceso sin sentirse lleno.

Impacto en el cuerpo

El consumo habitual de alimentos ultraprocesados se asocia con obesidad, síndrome metabólico, diabetes tipo 2 y enfermedades cardíacas. Su contenido de azúcar provoca picos de glucosa en sangre y resistencia a la insulina; el exceso de sal eleva la presión arterial; las grasas trans aumentan el LDL y a la vez reducen el HDL.

Los estudios también señalan que el consumo excesivo de alimentos ultraprocesados se asocia con el hígado graso no alcohólico y un mayor riesgo de otras enfermedades crónicas.

Cómo reducir

No tiene que dejar de hacerlo por completo: empiece por reducir la frecuencia. Cambie la forma de cocinar: al vapor, hervido, a la plancha o use una freidora de aire con poco aceite. Si fríe, use aceite fresco y no lo reutilice varias veces.

Aumente los alimentos integrales cocinados en casa, lea las etiquetas de los envases y esté atento a trampas como los cereales o jugos envasados que resultan ser altos en azúcar.

Para los amantes de las frituras, un truco sencillo es combinarlas con verduras en porciones grandes y limitar la porción de frituras en sí, en lugar de convertirlas en el menú principal de cada día. Si se suele comer fuera, conviene elegir vendedores que usen aceite fresco y no frían repetidamente, además de compensar con muchas verduras y frutas. Los pequeños cambios consistentes son mucho más efectivos que una abstinencia total que solo dura una semana.