लेबरन कुकीज़ के दो आइकॉन

ईद का त्योहार मेहमानों की मेज़ पर रखे बिस्कुट के जारों के बिना अधूरा है। इतनी सारी किस्मों में से नास्तार और कास्तेंगेल दो सबसे ज़्यादा तलाशी जाने वाली मिठाइयाँ हैं। नास्तार अपनी मक्खन वाली नरम डली और उसमें भरी मीठी-गाढ़ी अनानास जैम की मिठास से मंत्रमुग्ध कर देता है, जबकि कास्तेंगेल अपने कुरकुरे और नमकीन पनीर के स्वाद से लुभाता है।

ईद के केक खुद बनाना एक अलग ही संतुष्टि देता है और साथ ही खर्चों में भी बचत कर सकता है। सही रेसिपी के साथ, नतीजा प्रसिद्ध केक की दुकानों के केक जितना स्वादिष्ट हो सकता है।

नास्तार और कास्टेंगेल की सामग्री

नास्तार के लिए: 250 ग्राम लो प्रोटीन मैदा, 150 ग्राम मार्जरीन, 50 ग्राम बटर, 100 ग्राम पिसी चीनी, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच दूध पाउडर, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, भराई के लिए यथेष्ट अनानास जैम, और ऊपर लगाने के लिए अंडे की ज़रदी।

कास्तेंगेल के लिए: 350 ग्राम कम प्रोटीन वाला मैदा, 250 ग्राम मार्जरीन, 50 ग्राम बटर, 2 अंडे की ज़र्दी, आटे के लिए 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़, 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर, 1/2 छोटा चम्मच नमक, साथ ही ऊपर लगाने और छिड़कने के लिए अंडे की ज़र्दी और कद्दूकस किया हुआ चीज़।

नास्तार और कास्तेंगेल बनाने के चरण

नास्तार: मार्गरीन, बटर और पिसी चीनी को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं, लेकिन ज़्यादा देर नहीं, ताकि केक पिघलता हुआ बना रहे। अंडा डालकर मिलाएं, फिर छाने हुए मैदा, कॉर्नस्टार्च और दूध पाउडर को थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक आटा गूंधने योग्य न बन जाए। थोड़ा आटा लेकर चपटा करें, उसमें गोल आकार में बनाया गया अनानास जैम भरें, फिर दोबारा गोल आकार दें। बेकिंग ट्रे में सजाएं, अंडे की ज़र्दी लगाएं, और 150 डिग्री सेल्सियस पर 25-30 मिनट तक बेक करें।

कास्टेंगेल: मार्गरिन और बटर को थोड़ी देर मिलाएं, फिर अंडे के पीले भाग और कटी हुई चीज़ डालकर अच्छी तरह मिलाएं। आटा और मीज़ेना को थोड़ा-थोड़ा डालते जाएं जब तक कि आटा नरम और चिकना न हो जाए। आटे को 1 सेमी मोटाई तक चपटा करें, स्टिक के आकार में काटें, ट्रे में व्यवस्थित करें, अंडे के पीले भाग से लेप करें और ऊपर से कटी हुई चीज़ छिड़कें। 150-160 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि यह सुनहरा-पीला न हो जाए।

बरसात या लेबरान की मिठाइयों के लिए फेल-प्रूफ टिप्स

मक्खन को ज़्यादा देर तक न मिलाएं, क्योंकि इससे केक पहले फूलेगा और फिर धंसकर सख्त हो जाएगा। धीमी आंच का इस्तेमाल करें ताकि केक अंदर तक बराबर पक जाए और बाहरी हिस्सा जलकर कड़वा न हो जाए।

हल्की पकी केक पर अंडे की ज़र्दी लगाएं चमकदार और बिना दरार नतीजे के लिए। पक जाने के बाद, केक को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर इसे हवाबंद डिब्बे में रखें ताकि गर्म भाप केक को नरम न बना दे।