सोतो लमोंगन और कोया, जो एक किंवदंती बन चुके हैं

सोतो आयम लोमोंगन का उद्गम पूर्वी जावा के लोमोंगन रीजेंसी से हुआ है और यह इंडोनेशिया के सबसे लोकप्रिय सोतो व्यंजनों में से एक है। इसका पारदर्शी पीला झोल, मसालेदार स्वाद और नारियल के दूध के बिना हल्का होना इसे सभी वर्गों के बीच लोकप्रिय बनाता है, जिनमें अपने खान-पान का ध्यान रखने वाले लोग भी शामिल हैं।

सोतो लमोंगान का अन्य क्षेत्रों के सोतो से मुख्य अंतर कोया का छिड़काव है, जो झींगा के पापड़ और तले हुए लहसुन से बना एक स्वादिष्ट पाउडर है। यही कोया सोतो की ग्रेवी को अधिक सुगंधित, स्वादिष्ट और थोड़ा गाढ़ा बनाता है।

सामग्री, पिसे मसाले और कोया

500 ग्राम चिकन का मांस, 1.5 लीटर पानी, 2 कुटी हुई लेमनग्रास की तिनके, 3 पत्ते सालान (दफ़्तर) के, 4 पत्ते नींबू के, 2 सेमी कुटा हुआ गलंगल, तथा नमक, चीनी, मैगी और काली मिर्च स्वादानुसार तैयार रखें। भरावन के लिए: भिगोया हुआ सूईन (चावल के सेव), पतले कटी हुई पत्ता गोभी, उबले हुए मूंग स्प्राउट्स और उबले हुए अंडे।

मसाला पेस्ट (बलुम्बू हलुस) के लिए: 6 कली लाल प्याज, 5 कली लहसुन, 3 भुने हुए केमिरी (कैंडल नट), 1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच धनिया। कोया के लिए: 100 ग्राम तले हुए झींगा क्रैकर्स और स्वादानुसार तला हुआ लहसुन, दोनों को साथ पीसकर पाउडर बना लें।

सोतो आयम लोमोंगन बनाने के चरण

मुर्गी को 1.5 लीटर पानी में पकने तक और योख (शोरबा) निकलने तक उबालें, फिर मुर्गी निकाल लें। मसालों का पेस्ट पीसकर थोड़े तेल में सुगंध आने तक भूनें, फिर उसमें लेमनग्रास, तेज पत्ता, करी पत्ता और गैलंगल डालें। भुने हुए मसालों को शोरबे में डालें, नमक, मसाला पाउडर (कल्डू बुबुक), चीनी और काली मिर्च से स्वाद लें, और फिर से उबाल लें।

चिकन के टुकड़ों को थोड़ी देर तलें जब तक वे भूरे न हो जाएं, ठंडा करें, फिर मांस को रेशेदार टुकड़ों में तोड़ लें। एक कटोरे में सूउन (ग्लास नूडल्स), पत्तागोभी, अंकुरित सोयाबीन, उबले अंडे और तोड़े हुए चिकन को सजाकर रखें। गरम झोल डालें, फिर कोया (पिसा मसाला मिश्रण), हरे प्याज़, अजवाइन पत्ती और तले हुए प्याज़ छिड़कें। नींबू और सांबल (चटनी) के साथ परोसें।

स्वादिष्ट शोरबा और परफेक्ट कोया के लिए टिप्स

शोरबे को अधिक स्वादिष्ट और ज़ायकेदार बनाने के लिए देसी चिकन का उपयोग करें। बहुत अधिक हल्दी न डालें ताकि शोरबा कड़वा न हो; खूबसूरत पीले रंग के लिए एक छोटा चम्मच ही काफी है।

लहसुन को कोया (पिसा मसाला) के लिए धीमी आंच पर तब तक भूनें जब तक वह सुनहरा और सूखा न हो जाए, ताकि वह जले नहीं और उसका स्वाद कड़वा न बने। कोया को हवाबंद डिब्बे में रखें और परोसने से ठीक पहले इसे छिड़कें ताकि यह कुरकुरा रहे और इसकी सुगंध पूरी तरह बनी रहे।