Ayam Bakar Kecap, el favorito de las familias indonesias

El ayam bakar kecap es uno de los menús favoritos de las familias indonesias, con una combinación de sabor dulce, sabroso y aroma a parrilla que despierta el apetito. Este plato es ideal para servir en el almuerzo, la cena o en reuniones familiares.

La clave de su sabor está en dos etapas: cocer el pollo a fuego lento junto con los condimentos hasta que quede tierno y bien impregnado, y solo después asarlo hasta que tome un tono dorado. Con esta técnica, los condimentos penetran hasta el interior de la carne, no solo en la superficie.

Ingredientes y condimentos molidos

Prepare 1 chicken, cut into 8 pieces. Coat with 1 tablespoon lime juice and a little salt, let stand for 10 minutes then rinse clean. Also prepare 5 tablespoons sweet soy sauce, 2 bay leaves, 2 stalks lemongrass crushed, 300 ml water, and salt to taste.

Para la pasta de especias: 6 dientes de chalota, 4 dientes de ajo, 3 nueces de candelilla tostadas, 1 cucharadita de cilantro, 1 trozo de jengibre y 1 trozo de cúrcuma. Para el glaseado: 3 cucharadas de salsa de soja dulce y 1 cucharada de margarina derretida.

Paso: Guisar primero, luego asar

Tritura los condimentos molidos, sótese con un poco de aceite hasta que suelten aroma, incorpore la hoja de laurel y la citronela. Añada los trozos de pollo, revuelva hasta que cambien de color. Vierta el agua y la salsa de soja dulce, sazone con sal y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y el agua se reduzca, y los condimentos espesen e impregnen.

Retira el pollo y reserva el resto del condimento para pincelar. Asa el pollo sobre carbón o en un teflón mientras lo pincelas con la mezcla de kecap manis, margarina y el resto del condimento del ungkep. Voltea hasta que la superficie esté dorada, ligeramente caramelizada y con aroma fragante. Sirve con arroz caliente, lalapan y sambal terasi.

Consejos jugosos y aroma ahumado máximo

Utilice pollo kampung joven o pollo de corral fresco para obtener una carne tierna y sabrosa. También puede usar agua de coco en lugar del agua de cocción para que el sabor sea más sabroso y aromático.

No voltee el pollo con demasiada frecuencia mientras se asa para que la carne no quede dura; basta con darle la vuelta cuando un lado ya esté firme y dorado. Si usa carbón, emplee fuego medio para que no se queme rápido. Unte la salsa con la mayor frecuencia posible para que la capa caramelizada de salsa de soja se forme a la perfección.