醤油焼きチキン、インドネシアの家族に人気

醤油焼きチキンは、甘みと旨み、そして食欲をそそる焼き目の香りが絶妙に調和した、インドネシアの家庭で人気のメニューの一つだ。昼食や夕食、家族の集まりなど、さまざまな場面に適している。

美味しさの鍵は二つの段階にある。鶏肉をスパイスとともに柔らかくなり味が染み込むまで煮込み、その後こんがりと焼き上げる。この技法により、味は表面だけでなく肉の内部まで染み込む。

材料とすりおろし調味料

鶏を1羽用意し、8等分に切る。大さじ1杯のライム果汁と少量の塩をもみ込み、10分間置いてからよく洗い流す。さらに、大さじ5杯の甘口醤油、ローリエ2枚、つぶしたレモングラス2本、水300ml、適量の塩を用意する。

すりおろし調味料用：赤玉ねぎ6片、にんにく4片、炒ったククイナッツ3個、コリアンダー小さじ1、生姜1片、ウコン1片。塗り用：甘口ケチャップ大さじ3、溶かしマーガリン大さじ1。

ステップ：まず煮込んでから、焼く

香味野菜ペーストをすりつぶし、少量の油で香りが立つまで炒め、ローリエとレモングラスを加える。鶏肉を加えて色が変わるまで混ぜる。水と甘口しょうゆを注ぎ、塩で味を調え、弱火で鶏肉が柔らかくなり水分が減って味が絡み染み込むまで煮る。

鶏肉を取り出し、残った調味料は塗り用に取っておく。鶏肉を炭火またはテフロン加工のフライパンで焼き、甘辛醤油、マーガリン、煮込み調味料の残りを混ぜたものを塗る。表面がきつね色になり、少しキャラメル化して香ばしい香りが立つまで裏返しながら焼く。温かいご飯、生野菜、トラシ（エビペースト入りサンバル）を添えて供する。

柔らかさのコツと最大限のスモーキーな香り

若鶏の地鶏か新鮮なブロイラーを使うと、弾力があり旨みのある肉に仕上がる。煮込み用の水の代わりにココナッツウォーターを使うと、より旨みと香りが増す。

鶏肉を焼く際に頻繁に裏返すと肉が硬くなるため、片面がしっかり焼けて褐色になったら裏返す程度で十分だ。炭火を使う場合は中火にして焦げ付きを防ぐ。タレはこまめに塗り、醤油のキャラメル層を完璧に形成させる。