Pollo Frito Crujiente, el Favorito de Todas las Edades

El pollo frito crujiente siempre es el protagonista en la mesa, desde el almuerzo escolar hasta el menú de reuniones familiares. La combinación de una piel crujiente y crocante con una carne que se mantiene jugosa por dentro es difícil de rechazar para cualquiera.

Lamentablemente, el pollo frito casero a menudo se ablanda rápidamente. Sin embargo, con la técnica de marinado y empanizado correcta, la crocancia puede durar hasta horas. A continuación, una receta que se puede practicar en casa.

Ingredientes para marinar y rebozar

Prepare 1 kg de pollo, cortado en 8-10 piezas. Para la marinada: 4 dientes de ajo machacados, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta molida, 1/2 cucharadita de caldo en polvo y 1 cucharada de jugo de limón para que no tenga sabor a pescado. Unte el pollo y déjelo reposar en el refrigerador al menos 1 hora.

Para el empanizado, mezcle 250 gramos de harina de trigo de alto contenido proteico, 50 gramos de maicena, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de caldo en polvo y 1/2 cucharadita de polvo de hornear. Prepare también agua helada como ingrediente para remojar.

Pasos para preparar pollo frito crujiente

Saque los trozos de pollo del marinado, páselos por la mezcla de harina seca presionando para que se adhiera. Sumérjalos brevemente en agua con hielo durante 2-3 segundos, retírelos y vuélvalos a pasar por la harina seca pellizcando con las puntas de los dedos para formar una textura rizada y bonita. Repita el proceso de inmersión dos veces para una capa más gruesa.

Caliente abundante aceite a fuego medio hasta que el pollo quede sumergido. Fría el pollo durante unos 12-15 minutos hasta que adquiera un color dorado. No lo voltee con demasiada frecuencia para que la capa de harina no se dañe. Retírelo y escúrralo sobre una rejilla metálica para que el aceite escurra y se mantenga la crocancia.

Consejos para que quede crujiente y dure mucho tiempo

Use agua helada para la mezcla del rebozado, ya que la temperatura fría hace que la capa de harina quede más crujiente. Asegúrese de que el aceite esté realmente caliente antes de que entre el pollo, alrededor de 160-170 grados Celsius, pero sin llegar a humear para que el exterior no se queme rápido mientras el interior aún no está cocido.

Una vez cocido, no apiles el pollo en el plato porque el vapor caliente ablanda la capa de harina. Escúrrelo en una rejilla metálica con separación. El pollo también se puede freír en dos fases: fríe a medio cocinar, retíralo y déjalo reposar 5 minutos, luego fríelo de nuevo 3 minutos para un resultado extra crujiente.