Rendang, el icono culinario de Minangkabau que conquista el mundo

El rendang es un plato típico de Minangkabau, Sumatra Occidental, que se cocina a fuego lento en leche de coco y especias hasta quedar seco y aceitoso. Su rico sabor hizo que el rendang fuera alguna vez coronado como una de las comidas más deliciosas del mundo en una encuesta de CNN, superando a numerosos platos internacionales.

Hacer rendang en casa en realidad no es difícil, solo requiere paciencia. La clave principal está en la elección de la carne, la medida del santan y la técnica de cocción a fuego lento para que los condimentos se impregnen perfectamente en las fibras de la carne.

Ingredientes para el Rendang de Carne de Res

Prepare 1 kg de carne de res (parte de morcillo o solomillo), cortada en dados bastante grandes en contra de la fibra. Prepare también 2 litros de leche de coco de 2 cocos rallados, 4 hojas de laurel, 2 hojas de cúrcuma, 3 tallos de citronela machacados, 5 cm de galanga machacada, así como sal, azúcar moreno y caldo en polvo al gusto.

Para la pasta de especias: 125 gramos de chalota, 10 dientes de ajo, 125 gramos de chile rojo rizado, 1 trozo de jengibre, 1,5 cucharadas de cilantro y 1 cucharadita de pimienta. Añadir especias enteras como anís estrellado, cardamomo, canela y clavo para un aroma más profundo.

Pasos para hacer un rendang tierno

Triture todas las especias molidas y luego sótrelas con un poco de aceite hasta que estén fragantes y cocidas. Incorpore los trozos de carne, revuelva hasta que cambien de color y luego añada hojas de laurel, hojas de cúrcuma, citronela, galanga y especias enteras. Mezcle bien para que las especias cubran toda la superficie de la carne.

Vierte la leche de coco poco a poco mientras se remueve lentamente para que no se corte. Sazona con sal, azúcar moreno y caldo en polvo. Cocina a fuego lento removiendo de vez en cuando. Para ahorrar gas y lograr que la carne quede tierna, utiliza la técnica de 30 minutos de cocción, 30 minutos de reposo con el fuego apagado, y repite hasta que se convierta en kalio. Continúa cocinando y removiendo hasta que la salsa se reduzca, quede aceitosa y la carne tome un color marrón oscuro. Corrige el sabor antes de retirar del fuego.

Consejos para que la carne quede tierna y las especias penetren

Corte la carne en contra de la fibra y no la corte demasiado pequeña, ya que la carne se encogerá durante la cocción prolongada. Al inicio de la cocción, no revuelva con demasiada frecuencia para que la leche de coco no se corte; sin embargo, cuando el caldo empiece a reducirse, revuelva constantemente para que los condimentos no se asienten y se quemen en el fondo del wok.

El rendang cocinado hasta quedar completamente seco y aceitoso puede conservarse de 3 a 4 días a temperatura ambiente y más tiempo en el refrigerador. Sírvalo con arroz blanco caliente, y su sabor resulta aún más delicioso al día siguiente, cuando los condimentos se han impregnado más.