Frango Assado com Molho de Soja, o Favorito das Famílias Indonésias

Frango assado com molho de soja é um dos menus favoritos das famílias indonésias, com uma combinação de sabor doce, salgado e aroma de grelhado que desperta o apetite. O prato é ideal para ser servido no almoço, no jantar ou em reuniões familiares.

A chave para o sabor está em duas etapas: cozinhar o frango com os temperos até ficar macio e absorver bem os sabores, e só então grelhá-lo até dourar. Com essa técnica, os temperos penetram na carne, não apenas na superfície.

Ingredientes e temperos moídos

Prepare 1 whole chicken, cut into 8 pieces. Rub with 1 tablespoon of lime juice and a little salt, let stand for 10 minutes then rinse clean. Also prepare 5 tablespoons of sweet soy sauce, 2 bay leaves, 2 stalks of lemongrass, bruised, 300 ml of water, and salt to taste.

Para temperos moídos: 6 dentes de chalota, 4 dentes de alho, 3 castanhas-de-caju torradas, 1 colher de chá de coentro, 1 pedaço de gengibre e 1 pedaço de cúrcuma. Para pincelar: 3 colheres de sopa de molho de soja doce e 1 colher de sopa de margarina derretida.

Passo: Primeiro cozinhe, depois asse

Amasse os temperos, refogue com um pouco de óleo até ficarem aromáticos, adicione folhas de louro e capim-limão. Acrescente os pedaços de frango, mexa até mudarem de cor. Despeje água e molho de soja doce, tempere com sal e cozinhe em fogo baixo até o frango ficar macio, a água reduzir e os temperos engrossarem e penetrarem.

Retire o frango, reserve o restante do tempero para pincelar. Grelhe o frango sobre carvão ou em frigideira antiaderente, pincelando com a mistura de molho de soja doce, margarina e o restante do tempero do cozimento. Vire até a superfície ficar dourada, levemente caramelizada e com aroma perfumado. Sirva com arroz quente, vegetais crus e sambal terasi.

Dicas Macias e Aroma Defumado Máximo

Use um frango caipira jovem ou um frango de corte fresco para obter uma carne firme e saborosa. Também é possível usar água de coco no lugar da água do cozimento para um sabor mais encorpado e aromático.

Não vire o frango com muita frequência durante a grelha, para que a carne não fique dura; basta virar quando um dos lados já estiver firme e dourado. Se usar carvão, utilize fogo médio para que não queime rapidamente. Pincele o tempero com a maior frequência possível para que a camada de caramelo de molho de soja se forme perfeitamente.