Poulet grillé à la sauce soja, le favori des familles indonésiennes

Le poulet grillé au kecap est l'un des menus préférés des familles indonésiennes, avec un mélange de saveurs sucrées, savoureuses et un arôme de grillade qui met l'eau à la bouche. Ce plat se prête parfaitement au déjeuner, au dîner ou aux réunions de famille.

La clé de sa saveur réside dans deux étapes : faire mijoter le poulet avec les épices jusqu'à ce qu'il soit tendre et imprégné, puis le griller jusqu'à ce qu'il soit doré. Avec cette technique, les épices pénètrent au cœur de la viande, et pas seulement en surface.

Ingrédients et épices moulus

Préparez 1 poulet, découpez-le en 8 morceaux. Badigeonnez-le avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert et un peu de sel, laissez reposer 10 minutes puis rincez soigneusement. Préparez également 5 cuillères à soupe de kecap manis, 2 feuilles de laurier, 2 tiges de citronnelle écrasées, 300 ml d'eau, ainsi que du sel en quantité suffisante.

Pour la pâte d'épices : 6 gousses d'échalote, 4 gousses d'ail, 3 noix de kemiri torréfiées, 1 cuillère à café de coriandre, 1 morceau de gingembre et 1 morceau de curcuma. Pour la dorure : 3 cuillères à soupe de kecap manis et 1 cuillère à soupe de margarine fondue.

Étape : Faire d'abord mijoter, puis griller

Réduisez les épices en purée, faites-les revenir avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles embaument, ajoutez les feuilles de laurier et la citronnelle. Ajoutez les morceaux de poulet, remuez jusqu'à ce qu'ils changent de couleur. Versez l'eau et le kecap manis, assaisonnez de sel, puis laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre, que l'eau réduise et que les épices épaississent et pénètrent bien.

Retirez le poulet, réservez le reste des épices pour la marinade. Grillez le poulet sur du charbon de bois ou dans une poêle en téflon en le badigeonnant du mélange de kecap manis, de margarine et du reste des épices de cuisson. Retournez jusqu'à ce que la surface soit dorée, légèrement caramélisée et que l'arôme soit parfumé. Servez avec du riz chaud, des légumes crus et du sambal terasi.

Conseils moelleux et arôme fumé maximal

Utilisez un jeune poulet kampung ou un poulet de chair frais pour obtenir une chair ferme et savoureuse. Vous pouvez également remplacer l'eau de cuisson par de l'eau de coco pour un goût plus riche et un parfum plus prononcé.

Ne retournez pas trop souvent le poulet pendant la cuisson afin que la viande ne devienne pas coriace ; contentez-vous de le retourner lorsqu'un côté est bien ferme et doré. Si vous utilisez du charbon, optez pour un feu moyen afin qu'il ne brûle pas trop vite. Badigeonnez fréquemment de marinade pour que la couche caramélisée de sauce soja se forme parfaitement.