Ayam Bakar Kecap, el favorito de las familias indonesias

El ayam bakar kecap es uno de los platos favoritos de las familias indonesias por su combinación de sabor dulce, salado y aroma a parrilla que despierta el apetito. Este plato es ideal para el almuerzo, la cena o las reuniones familiares.

La clave de su sabor está en dos etapas: cocinar el pollo a fuego lento junto con los condimentos hasta que quede tierno y bien impregnado, y solo después asarlo hasta que tome un color dorado. Con esta técnica, los condimentos penetran hasta el interior de la carne, no solo en la superficie.

Ingredientes y especias molidas

Prepare 1 pollo, córtelo en 8 partes. Úntelo con 1 cucharada de jugo de lima y un poco de sal, déjelo reposar 10 minutos y luego enjuáguelo bien. Prepare también 5 cucharadas de salsa de soja dulce, 2 hojas de laurel, 2 tallos de citronela machacados, 300 ml de agua y sal al gusto.

Para la pasta de especias: 6 chalotas, 4 dientes de ajo, 3 nueces de kemiri tostadas, 1 cucharadita de semillas de cilantro, 1 trozo de jengibre y 1 trozo de cúrcuma. Para pincelar: 3 cucharadas de kecap manis y 1 cucharada de margarina derretida.

Paso: primero estofar, después asar.

Se tritura el bumbu halus, se sofríe con un poco de aceite hasta que aromatice y se añaden daun salam y serai. Se incorporan los trozos de pollo y se remueven hasta que cambien de color. Se vierte agua y kecap manis, se sazona con sal y se cocina a fuego lento hasta que el pollo esté tierno, el agua se reduzca y el bumbu espese e impregne.

Retire el pollo y reserve el resto del condimento para pincelar. Asa el pollo sobre carbón o en una sartén de teflon mientras lo pincela con una mezcla de kecap manis, margarina y el resto del condimento del ungkepan. Voltéelo hasta que la superficie quede dorada, ligeramente caramelizada y aromática. Sírvalo con arroz caliente, lalapan y sambal terasi.

Consejos para una textura tierna y un aroma ahumado máximo

Utilice pollo de campo joven o pollo de engorde fresco para obtener una carne firme y sabrosa. También puede usar agua de coco en lugar del líquido de cocción para que el sabor sea más sabroso y aromático.

No voltee el pollo con demasiada frecuencia mientras se asa para que la carne no quede dura; basta con darle la vuelta cuando un lado ya esté firme y dorado. Si se usa carbón, emplee fuego medio para que no se queme rápido. Unte el condimento con la mayor frecuencia posible para que la capa de caramelo de salsa de soja se forme a la perfección.