Poulet frit croustillant, le favori de tous les âges

Le poulet frit croustillant est toujours la star de la table, des paniers-repas scolaires aux menus des réunions de famille. L'alliance d'une peau croustillante et dorée avec une chair qui reste juteuse à l'intérieur est vraiment irrésistible.

Malheureusement, le poulet frit maison devient souvent rapidement mou. Pourtant, avec une technique de marinade et de panure appropriée, la croustillance peut tenir pendant des heures. Voici une recette à réaliser chez soi.

Ingrédients de marinade et enrobage de farine

Préparez 1 kg de poulet, coupez-le en 8 à 10 morceaux. Pour la marinade : 4 gousses d'ail écrasées, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu, 1/2 cuillère à café de bouillon en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert pour éviter le goût de faisandé. Enduisez le poulet et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure.

Pour l'enrobage, mélangez 250 grammes de farine de blé à haute teneur en protéines, 50 grammes de fécule de maïs, 1 cuillère à café d'ail en poudre, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de bouillon en poudre et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Préparez également de l'eau glacée comme ingrédient pour le trempage.

Étapes pour préparer un poulet frit croustillant

Retirez les morceaux de poulet de la marinade, roulez-les dans le mélange de farine sèche en appuyant pour qu'ils adhèrent. Trempez-les brièvement dans l'eau glacée pendant 2-3 secondes, égouttez, puis roulez-les à nouveau dans la farine sèche en pinçant du bout des doigts pour créer une texture bouclée harmonieuse. Répétez le trempage deux fois pour une couche plus épaisse.

Faites chauffer une grande quantité d’huile à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit immergé. Faites frire le poulet environ 12-15 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ne le retournez pas trop souvent afin que la couche de farine ne soit pas abîmée. Retirez et égouttez sur une grille métallique afin que l’huile s’écoule et que le croustillant soit préservé.

Conseils pour des beignets croustillants qui se conservent longtemps

Utilisez de l’eau glacée pour la pâte à tremper, car le froid rend la couche de farine plus croustillante. Assurez-vous que l’huile est bien chaude avant d’y plonger le poulet, autour de 160-170 degrés Celsius, mais sans qu’elle fume, afin que l’extérieur ne brûle pas trop vite alors que l’intérieur n’est pas encore cuit.

Une fois cuits, ne pas empiler les morceaux de poulet dans l’assiette, car la vapeur ramollit la panure. Les égoutter sur une grille métallique en les espaçant. Le poulet peut aussi être frit en deux temps : une première friture à mi-cuisson, retirer et laisser reposer 5 minutes, puis frire de nouveau 3 minutes pour un résultat extra croustillant.