Frango Frito Crocante, o Favorito de Todas as Idades

Frango frito crocante sempre é a estrela à mesa, do lanche escolar ao cardápio de reunião de família. A combinação de pele crocante e sequinha com carne que permanece suculenta por dentro é realmente difícil de recusar para qualquer um.

Infelizmente, o frango frito caseiro muitas vezes fica mole rapidamente. No entanto, com a técnica correta de marinada e empanamento, a crocância pode durar horas. A seguir, uma receita que pode ser praticada em casa.

Ingredientes da Marinada e Farinha de Empanar

Prepare 1 kg de frango, cortado em 8 a 10 pedaços. Para a marinada: 4 dentes de alho amassados, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em pó, 1/2 colher de chá de caldo em pó e 1 colher de sopa de suco de limão para evitar o cheiro forte. Passe o tempero no frango e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora.

Para farinha de empanar, misture 250 gramas de farinha de trigo de alto teor proteico, 50 gramas de amido de milho, 1 colher de chá de alho em pó, 1 colher de chá de sal, 1 colher de chá de caldo em pó e 1/2 colher de chá de baking powder. Prepare também água gelada como ingrediente para mergulhar.

Passos para Fazer Frango Frito Crocante

Retire os pedaços de frango da marinada, passe-os pela mistura de farinha seca pressionando levemente para que adiram. Mergulhe brevemente em água gelada por 2-3 segundos, retire e passe novamente pela farinha seca, beliscando com as pontas dos dedos para formar uma textura encaracolada bonita. Repita o mergulho duas vezes para uma camada mais espessa.

Aque bastante óleo em fogo médio até que o frango fique submerso. Frite o frango por cerca de 12 a 15 minutos até dourar. Não vire com muita frequência para não danificar a camada de farinha. Retire e escorra sobre uma grade de arame para que o óleo escorra e a crocância seja mantida.

Dicas para Ficar Crocante e Durar Mais

Use ice water for the dipping batter because the cold temperature makes the flour coating crispier. Make sure the oil is really hot before the chicken goes in, around 160-170 degrees Celsius, but don't let it smoke so the outside doesn't burn quickly while the inside is still undercooked.

Depois de prontas, não empilhe as frangas no prato, porque o vapor quente deixa a camada de farinha mole. Escorra sobre uma grade de arame, com espaço entre elas. As frangas também podem ser fritas em duas etapas: frite até ficarem semiprontas, retire e deixe descansar por 5 minutos, depois frite novamente por 3 minutos para um resultado extra crocante.