Seblak, le snack épicé légendaire de Bandung

Le seblak est une spécialité culinaire typique de Bandung, appréciée des enfants comme des adultes. Sa caractéristique principale réside dans ses crackers cuits jusqu'à devenir moelleux, son bouillon épicé qui frappe fort, et son arôme de kencur qui se fait sentir dès la première bouchée.

À l'origine, le seblak ne contenait que des crackers et des macaronis, mais aujourd'hui ses garnitures sont de plus en plus variées. Préparer soi-même du seblak à la maison permet de régler le niveau de piquant et de choisir ses garnitures favorites à volonté.

Ingrédients et épices pour le seblak

Préparez 100 grammes de crackers crus (crackers aci ou crackers multicolores), 1 œuf, 5 boulettes de viande émincées, 2 saucisses coupées en biais, une poignée de macaronis, une poignée de moutarde verte ou de chou, 500 ml d'eau ou de bouillon de poulet, ainsi que du sel, du sucre et du bouillon en poudre selon le goût.

Pour la pâte d'épices : 5 gousses d'échalote, 3 gousses d'ail, 2 morceaux de kencur (à ne pas négliger, c'est la clé), du piment oiselet rouge selon le niveau de piquant, 3 piments rouges frisés pour une belle couleur du bouillon, et 2 noix de kemiri pour un bouillon plus savoureux.

Étapes pour préparer un seblak épicé

Faites tremper les crackers de crevettes crus dans de l'eau chaude pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et élastiques, ou faites-les brièvement bouillir puis égouttez-les et plongez-les dans l'eau froide. Procédez de la même manière avec les macaronis. Mixez tous les ingrédients de la pâte d'épices au blender ou écrasez-les au mortier.

Faites chauffer un peu d'huile, faites revenir les épices moulues jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, bien cuites et qu'elles prennent une couleur rouge intense. Poussez les épices sur le côté, ajoutez les œufs puis brouillez-les. Versez de l'eau ou du bouillon, attendez l'ébullition, puis ajoutez les boulettes de viande, les saucisses, les crackers et les macaronis. Assaisonnez avec du sel, du sucre et du bouillon en poudre, ajustez le goût jusqu'à ce que le savoureux et le piquant soient équilibrés. Enfin, ajoutez les feuilles de moutarde, laissez cuire un instant, puis retirez et servez chaud.

Conseils pour un niveau de piquant et une texture moelleuse

Ajustez la quantité de piments oiseaux selon votre courage : 5 pièces pour un niveau tranquille, 15 pièces pour un niveau audacieux. Ne faites pas trop longtemps bouillir les crackers car ils se désagrégeraient en bouillie ; la texture élastique est l'âme du seblak.

Pour retrouver un goût proche de celui des gerobak, ajoutez un peu de sauce d'huître et de kecap manis dans le bouillon. Servez le seblak immédiatement, tant qu'il est chaud, car les crackers continueront d'absorber le bouillon et de ramollir s'ils restent trop longtemps.