Seblak，万隆传奇辣味小吃

Seblak是万隆的特色小吃，深受从孩童到成年人的喜爱。其特点是煮至弹韧的 kerupuk、刺激上头的辣味汤汁，以及从第一口就能闻到的 kencur 香气。

最初Seblak只包含薯片和通心粉，但如今馅料越来越多样化。在家自制Seblak可以让我们随意调节辣度、随心挑选喜欢的配料。

Seblak的食材与细磨调料

准备100克生木薯片（或彩色木薯片）、1个鸡蛋、5颗切片肉丸、2根斜切香肠、一把通心粉、一把绿叶芥菜或卷心菜、500毫升水或鸡汤，以及适量的盐、糖和调味粉。

细磨香料：5瓣红葱头、3瓣大蒜、2指节肯库尔（不可省略，这是关键）、红辣椒按辣度添加、3个红卷椒使汤色美观、2颗石栗使汤更香浓。

制作辣味塞布拉克的步骤

将生虾片放入热水中浸泡20-30分钟，直至软化有弹性，或短暂水煮后沥干再浸泡冷水。通心粉同样处理。将所有细磨香料用搅拌机或研钵捣碎。

烧热少许油，将香料糊炒香至完全熟透、颜色变为深红色。将香料拨到锅边，打入鸡蛋炒散。倒入水或高汤，煮沸后加入肉丸、香肠、虾片和通心粉。用盐、糖和调味粉调味，调整味道至鲜香与辣味平衡。最后放入芥菜，稍煮片刻，即可起锅趁热上桌。

辣度等级提示与弹性质地

根据胆量调整小米辣的数量：5个为轻松级，15个为勇敢级。不要把脆饼煮太久，否则会烂成糊；弹韧的口感是seblak的灵魂。

为了呈现类似街头小摊的风味，可在汤底中加入少许蚝油和甜酱油。seblak应趁热立即食用，因为如果放置过久， kerupuk会持续吸收汤汁并变软。