Seblak, Jajanan Pedas Legendaris dari Bandung

Seblak ialah jajanan khas Bandung yang digemari dari kanak-kanak hingga orang dewasa. Ciri khasnya adalah keropok yang dimasak hingga kenyal, kuah pedas yang menyengat, dan aroma cekur yang terus terhidu sejak suapan pertama.

Pada awalnya seblak hanya mengandungi keropok dan makaroni, tetapi kini intinya semakin pelbagai. Membuat seblak sendiri di rumah membolehkan kita mengawal tahap kepedasan dan memilih inti kegemaran sesuka hati.

Bahan dan Bumbu Halus Seblak

Sediakan 100 gram keropok mentah (keropok aci atau keropok warna-warni), 1 biji telur, 5 biji bakso yang dihiris, 2 buah sosej yang dihiris serong, segenggam makaroni, segenggam sawi hijau atau kobis, 500 ml air atau sup ayam, serta garam, gula, dan serbuk perasa secukupnya.

Untuk bahan kisar halus: 5 ulas bawang merah, 3 ulas bawang putih, 2 ruas jari kencur (jangan dilangkau, ini kuncinya), cili rawit merah mengikut tahap kepedasan, 3 biji cili merah keriting agar warna kuah cantik, dan 2 biji kemiri agar kuah lebih gurih.

Langkah Membuat Seblak Pedas

Rendam keropok mentah dalam air panas selama 20-30 minit sehingga lembut kenyal, atau rebus sebentar kemudian toskan dan rendam dalam air sejuk. Lakukan perkara sama pada makaroni. Haluskan semua bahan kisar dengan pengisar atau lesung.

Panaskan sedikit minyak, tumis bahan kisar hingga wangi, benar-benar masak, dan berubah warna menjadi merah pekat. Ketepikan bahan tumis, masukkan telur lalu kacau. Tuang air atau kaldu, tunggu mendidih, kemudian masukkan bakso, sosej, keropok, dan makaroni. Perasakan dengan garam, gula, dan serbuk kaldu, betulkan rasa hingga rasa gurih dan pedasnya seimbang. Akhir sekali masukkan sawi, masak sebentar, kemudian angkat dan hidangkan panas.

Petua Tahap Pedas dan Tekstur Kenyal

Atur jumlah cabai rawit mengikut keberanian: 5 buah untuk tahap santai, 15 buah untuk tahap berani. Jangan rebus keropok terlalu lama kerana ia akan hancur menjadi bubur; tekstur kenyal adalah nyawa seblak.

Untuk mendapatkan rasa yang menyerupai gerobakan, tambahkan sedikit sos tiram dan kicap manis ke dalam kuah. Hidangkan seblak segera selagi panas kerana keropok akan terus menyerap kuah dan melembut jika dibiarkan terlalu lama.