सेब्लाक, बांडुंग का पौराणिक तीखा स्ट्रीट फूड
सेब्लाक बांडुंग का एक पारंपरिक व्यंजन है, जिसे बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी पसंद करते हैं। इसकी खासियत है केरुपुक को चबाने योग्य बनाने तक पकाया जाना, तीखा और चटपटा कुआह, और केनकुर की सुगंध जो पहले ही कौर से सीधे महसूस होती है।
शुरुआत में सेब्लाक में केवल केरुपुक और मकारोनी होते थे, लेकिन अब इसकी सामग्री काफी विविध हो गई है। घर पर खुद सेब्लाक बनाने से हम तीखेपन का स्तर तय कर सकते हैं और अपनी पसंद की सामग्री चुन सकते हैं।
सेब्लाक के लिए सामग्री और पिसे मसाले
100 ग्राम कच्चा केरुपुक (आटे का केरुपुक या रंग-बिरंगा केरुपुक), 1 अंडा, 5 बक्सो को काटकर, 2 सॉसेज को तिरछा काटकर, एक मुट्ठी मैकरोनी, एक मुट्ठी हरी सरसों या पत्तागोभी, 500 मिली पानी या चिकन शोरबा, तथा नमक, चीनी और स्वादानुसार स्टॉक पाउडर तैयार करें।
मसाला पीसने के लिए: 5 कली bawang merah, 3 कली bawang putih, 2 ruas jari kencur (इसे न छोड़ें, यही इसका राज़ है), लाल cabai rawit आपके पसंद के तीखेपन के अनुसार, 3 लाल cabai merah keriting ताकि शोरबे का रंग सुंदर बने, और 2 kemiri ताकि शोरबा और भी स्वादिष्ट हो।
सेब्लाक पेडस बनाने के चरण
कच्चे केरुपुक को 20-30 मिनट तक गर्म पानी में भिगोकर नरम और लचीला होने तक रखें, या थोड़ी देर उबालकर छान लें और ठंडे पानी में भिगो दें। मकारोनी के साथ भी यही करें। सभी बारीक मसालों को ब्लेंडर या सिल-बट्टे से पीस लें।
थोड़ा तेल गरम करें, बारीक पिसे मसालों को सुगंधित होने तक भूनें, पूरी तरह पकाएं और रंग गहरा लाल हो जाए। मसालों को किनारे करें, अंडे डालें और भुरभुरा करें। पानी या शोरबा डालें, उबलने का इंतजार करें, फिर बक्सो, सॉसेज, करूपुक और मैकरोनी डालें। नमक, चीनी और कल्दू बुबुक से स्वाद बढ़ाएं, स्वाद चेक करें जब तक गुरिह और तीखापन संतुलित हो जाए। अंत में सवी डालें, थोड़ी देर पकाएं, फिर उतारें और गरम परोसें।
टिप्स लेवल पेडस और टेक्सचर केन्याल
चिली की मात्रा अपनी हिम्मत के अनुसार तय करें: 5 पीस आरामदायक स्तर के लिए, 15 पीस बहादुर स्तर के लिए। केरुपुक को ज़्यादा देर तक न उबालें क्योंकि वह घुलकर दलिया बन जाएगा; चबाने योग्य बनावट seblak की जान है।
स्ट्रीट-स्टाइल स्वाद के लिए, कुआह में थोड़ी सी ऑयस्टर सॉस और केचप मनीस डालें। सेब्लाक को तुरंत गरम-गरम परोसें क्योंकि अगर ज़्यादा देर तक छोड़ दिया जाए तो केरुपुक कुआह को सोखता रहेगा और नरम हो जाएगा।
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