Seblak, el legendario aperitivo picante de Bandung

Seblak es una comida callejera típica de Bandung que gusta tanto a niños como a adultos. Su sello distintivo es el kerupuk cocido hasta quedar tierno y elástico, un caldo picante que pega fuerte y un aroma a kencur que se percibe de inmediato desde el primer bocado.

En un principio, el seblak solo llevaba kerupuk y macarrones, pero ahora sus rellenos son cada vez más variados. Prepararlo en casa permite ajustar el nivel de picante y elegir los ingredientes favoritos a gusto.

Ingredientes y condimentos molidos para el Seblak

Prepare 100 gramos de kerupuk mentah (kerupuk aci o kerupuk warna-warni), 1 huevo, 5 bakso en rodajas, 2 salchichas cortadas en diagonal, un puñado de macarrones, un puñado de sawi hijau o col, 500 ml de agua o caldo de pollo, además de sal, azúcar y caldo en polvo al gusto.

Para la pasta de especias: 5 chalotes, 3 dientes de ajo, 2 trozos de kencur del tamaño de un dedo (no omitirlo, es la clave), chiles rawit rojos según el nivel de picante, 3 chiles rojos crespos para que el caldo tenga un color bonito, y 2 nueces de kemiri para que el caldo sea más sabroso.

Pasos para preparar Seblak picante

Remoje los kerupuk crudos en agua caliente durante 20-30 minutos hasta que estén blandos y elásticos, o hiérvalos brevemente, escúrralos y remójelos en agua fría. Haga lo mismo con los macarrones. Triture todos los condimentos molidos con licuadora o mortero.

Calentar un poco de aceite, sofreír la pasta de especias hasta que aromatice, esté bien cocida y cambie de color a un rojo intenso. Apartar la pasta de especias, incorporar el huevo y revolverlo. Verter agua o caldo, esperar a que hierva y luego añadir bakso, salchichas, kerupuk y macarrones. Sazonar con sal, azúcar y caldo en polvo, corregir el sabor hasta equilibrar lo sabroso y lo picante. Por último, añadir hojas de mostaza, cocinar brevemente, retirar y servir caliente.

Consejos para el nivel de picante y la textura masticable

Ajuste la cantidad de chiles rawit de acuerdo con la valentía: 5 unidades para el nivel relajado y 15 unidades para el nivel atrevido. No hierva el kerupuk demasiado tiempo, ya que se deshará hasta convertirse en una papilla; la textura elástica es el alma del seblak.

Para un sabor similar al de los carritos callejeros, añada un poco de salsa de ostras y kecap manis al caldo. Sirva el seblak de inmediato mientras esté caliente, ya que los kerupuk seguirán absorbiendo el caldo y se ablandarán si se dejan reposar demasiado tiempo.