Seblak, der legendäre scharfe Snack aus Bandung

Seblak ist ein typischer Snack aus Bandung, der von Kindern bis zu Erwachsenen beliebt ist. Charakteristisch sind die bis zur Gummibeschaffenheit gekochten Kerupuk, eine scharfe Brühe, die es in sich hat, und der Duft von Kencur, der schon beim ersten Bissen direkt in die Nase steigt.

Ursprünglich enthielt Seblak nur Kerupuk und Makkaroni, doch heute sind die Einlagen immer vielfältiger. Wer Seblak zu Hause selbst zubereitet, kann den Schärfegrad bestimmen und seine Lieblingseinlagen ganz nach Belieben wählen.

Zutaten und fein gemahlene Gewürze für Seblak

Bereiten Sie 100 Gramm rohe Kerupuk (Aci-Kerupuk oder bunte Kerupuk), 1 Ei, 5 in Scheiben geschnittene Bakso, 2 schräg aufgeschnittene Würstchen, eine Handvoll Makkaroni, eine Handvoll Sawi Hijau oder Kohl, 500 ml Wasser oder Hühnerbrühe sowie nach Geschmack Salz, Zucker und Brühpulver vor.

Für die feine Gewürzpaste: 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 ruas jari kencur (jangan dilewatkan, ini kuncinya), cabai rawit merah sesuai level pedas, 3 buah cabai merah keriting agar warna kuah cantik, dan 2 butir kemiri agar kuah lebih gurih.

Schritte zur Zubereitung von scharfem Seblak

Weichen Sie rohe Krupuk 20–30 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich und elastisch sind, oder brühen Sie sie kurz ab, lassen Sie sie abtropfen und legen Sie sie in kaltes Wasser. Verfahren Sie mit den Makkaroni ebenso. Zerkleinern Sie alle feinen Gewürze mit einem Mixer oder Mörser.

Etwas Öl erhitzen, die fein pürierte Gewürzmischung anbraten, bis sie duftet, vollständig durchgegart ist und eine tiefrote Farbe angenommen hat. Die Gewürzmischung an den Rand schieben, die Eier hineingeben und verquirlen. Wasser oder Brühe angießen, aufkochen lassen, dann Bakso, Wurst, Kerupuk und Makkaroni hinzufügen. Mit Salz, Zucker und Brühpulver würzen, den Geschmack abschmecken, bis die würzig-scharfe Balance stimmt. Zum Schluss den Sawi hinzugeben, kurz garen, dann vom Herd nehmen und heiß servieren.

Tipps für scharfe Level und zähe Textur

Bestimmen Sie die Menge der Chilischoten je nach Mut: 5 Stück für das entspannte Level, 15 Stück für das mutige Level. Kochen Sie die Kerupuk nicht zu lange, da sie sonst zu Brei zerfallen; die zähe Textur ist die Seele von Seblak.

Für einen Geschmack ähnlich wie am Straßenstand geben Sie etwas Austernsauce und süße Sojasauce in die Brühe. Servieren Sie Seblak sofort, solange es heiß ist, denn die Kerupuk saugen die Brühe weiter auf und werden weich, wenn sie zu lange stehen.