Rendang, ícone culinário minangkabau que conquistou o mundo

Rendang é um prato típico dos Minangkabau, em Sumatra Ocidental, cozinhado lentamente em leite de coco e especiarias até ficar seco e oleoso. O seu sabor rico fez com que o rendang fosse eleito uma das comidas mais deliciosas do mundo numa sondagem da CNN, superando muitos pratos internacionais.

Membuat rendang sendiri di rumah sebenarnya tidak sulit, hanya membutuhkan kesabaran. Kunci utamanya ada pada pemilihan daging, takaran santan, dan teknik memasak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna ke dalam serat daging.

Ingredientes para Rendang de Carne Bovina

Prepare 1 kg de carne bovina (parte do músculo ou filé mignon), corte em cubos grandes contra a fibra. Prepare também 2 litros de leite de coco de 2 cocos ralados, 4 folhas de louro, 2 folhas de cúrcuma, 3 talos de capim-limão amassados, 5 cm de galanga amassada, além de sal, açúcar mascavo e caldo em pó a gosto.

Para temperos moídos: 125 gram de chalota, 10 dentes de alho, 125 gram de pimenta vermelha crespa, 1 pedaço de gengibre, 1,5 colher de sopa de coentro e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Acrescente especiarias inteiras como anis-estrelado, cardamomo, canela e cravo para um aroma mais profundo.

Passos para Fazer Rendang Macio

Refogue todos os temperos moídos com um pouco de óleo até ficarem aromáticos e cozidos. Adicione os pedaços de carne, mexa até mudarem de cor, depois acrescente folhas de louro, folhas de cúrcuma, capim-limão, galanga e especiarias inteiras. Mexa bem para que os temperos envolvam toda a superfície da carne.

Adicione o leite de coco aos poucos, mexendo lentamente para que não talhe. Tempere com sal, açúcar mascavo e caldo em pó. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Para economizar gás e deixar a carne macia, use a técnica de 30 minutos cozinhando, 30 minutos descansando com o fogo desligado, e repita até virar kalio. Continue cozinhando e mexendo até o caldo reduzir, ficar oleoso e a carne adquirir cor marrom-escura. Ajuste o sabor antes de retirar do fogo.

Dicas para Deixar a Carne Macia e os Temperos Penetrantes

Corte a carne contra as fibras e não a corte em pedaços muito pequenos, pois a carne encolherá durante o cozimento prolongado. No início do cozimento, não mexa com muita frequência para que o leite de coco não talhe; no entanto, quando o caldo começar a reduzir, mexa continuamente para que os temperos não se depositem e queimem no fundo da panela.

O rendang cozido até ficar completamente seco e oleoso pode durar de 3 a 4 dias em temperatura ambiente e mais tempo na geladeira. Sirva com arroz branco quente, e o sabor fica ainda mais delicioso no dia seguinte, depois que os temperos penetram mais.