Deux icônes du biscuit sec de Lebaran

L'Aïd n'est pas complet sans les bocaux de biscuits secs sur la table des invités. Parmi les nombreuses variétés, les nastar et les kastengel sont les deux les plus recherchés. Les nastar offrent la douceur d'une pâte au beurre avec une garniture de confiture d'ananas sucrée et fondante, tandis que les kastengel séduisent par leur saveur savoureuse de fromage et leur croustillant.

Fabriquer soi-même ses gâteaux de l'Aïd procure une satisfaction personnelle tout en permettant de réduire ses dépenses. Avec la bonne recette, le résultat peut être aussi savoureux que les gâteaux des pâtisseries les plus réputées.

Ingrédients pour le nastar et le kastengel

Pour les nastar : 250 grammes de farine de blé à faible teneur en protéines, 150 grammes de margarine, 50 grammes de beurre, 100 grammes de sucre glace, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de lait en poudre, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, de la confiture d'ananas en quantité suffisante pour la garniture, et du jaune d'œuf pour la dorure.

Pour le kastengel : 350 grammes de farine de blé à faible teneur en protéines, 250 grammes de margarine, 50 grammes de beurre, 2 jaunes d'œufs, 100 grammes de cheddar râpé pour la pâte, 50 grammes de fécule de maïs, 1/2 cuillère à café de sel, ainsi que des jaunes d'œufs et du fromage râpé pour la dorure et la garniture.

Étapes pour préparer des nastar et des kastengel

Nastar : battez brièvement la margarine, le beurre et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène, pas trop longtemps pour que les biscuits restent fondants. Ajoutez l'œuf, mélangez bien, puis incorporez progressivement la farine de blé, la maïzena et le lait en poudre tamisés jusqu'à ce que la pâte puisse être façonnée. Prenez un peu de pâte, aplatissez-la, garnissez-la de confiture d'ananas déjà roulée en boule, puis reformez une boule. Disposez sur une plaque, badigeonnez de jaune d'œuf et faites cuire à 150 degrés Celsius pendant 25-30 minutes.

Kastengel : mélangez brièvement la margarine et le beurre, incorporez les jaunes d'œufs et le fromage râpé, remuez jusqu'à homogénéité. Ajoutez progressivement la farine et la maïzena jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, découpez en forme de bâtonnets, disposez sur une plaque, badigeonnez de jaune d'œuf et saupoudrez de fromage râpé. Enfournez à 150-160 degrés Celsius pendant 30-35 minutes jusqu'à coloration dorée.

Conseils pour réussir ses gâteaux de Lebaran

Ne battez pas le beurre trop longtemps, car cela ferait gonfler puis retomber le gâteau, qui deviendrait dur. Utilisez un feu doux afin que le gâteau cuise uniformément jusqu’à cœur, sans que l’extérieur ne brûle et ne devienne amer.

Badigeonnez le jaune d'œuf lorsque le gâteau est à mi-cuisson pour un résultat brillant et sans fissures. Une fois cuit, laissez le gâteau refroidir complètement à température ambiante avant de le placer dans un bocal hermétique afin que la vapeur chaude ne ramollisse pas le gâteau.