二つのレバラン・クッキーの象徴

レバランは、来客用テーブルに並ぶクッキー入りの缶がなければ完結しない。数ある種類の中で、ナスタールとカステンゲルは最も人気を集める二品だ。ナスタールはバター生地の柔らかさと、甘く濃厚なパイナップルジャムのフィリングが魅力であり、カステンゲルはチーズの旨みとサクサクとした食感で人々を惹きつける。

自分でレバラン菓子を作ることは、格別の満足感をもたらすと同時に支出を節約できる。適切なレシピがあれば、有名菓子店の菓子に劣らない出来栄えになる。

ナスタールとカステンゲルの材料

ナスター用：薄力粉250グラム、マーガリン150グラム、バター50グラム、粉糖100グラム、卵1個、粉ミルク大さじ2、コーンスターチ大さじ2、フィリング用パイナップルジャム適量、塗り用卵黄。

カステンゲル用：薄力小麦粉350グラム、マーガリン250グラム、バター50グラム、卵黄2個、生地用にシュレッドしたチェダーチーズ100グラム、コーンスターチ50グラム、塩小さじ1/2、さらに塗り用とトッピング用の卵黄とシュレッドチーズ。

ナスタールとカステンゲルの作り方

ナスタール：マーガリン、バター、粉砂糖をさっと混ぜて均一になればOK。混ぜすぎないことで、口溶けのよいクッキーに仕上がる。卵を加えて混ぜ、ふるいにかけた薄力粉、コーンスターチ、粉乳を少しずつ加え、生地を丸められる固さになるまで混ぜる。少量の生地を取って平らに伸ばし、丸めたパイナップルジャムを包んで再び丸める。天板に並べ、溶き卵の黄身を塗り、150度Cで25〜30分焼く。

カステンゲル：マーガリンとバターをさっと混ぜ、卵黄と粉チーズを加えてよく混ぜる。小麦粉とコーンスターチを少しずつ加え、生地がまとまるまで混ぜる。生地を1cmの厚さに伸ばし、スティック状に切って天板に並べ、卵黄を塗って粉チーズを振りかける。150〜160度で30〜35分、きつね色になるまで焼く。

クエ・ルバラン成功のコツ

バターを長時間混ぜすぎないこと。生地が膨らんだ後にしぼんで硬くなる原因になる。弱火を使い、外側が焦げて苦くならないように、内部まで均一に焼き上げる。

半焼きの状態でケーキの卵黄に油を塗ると、つやが出てひび割れを防げる。焼き上がった後は、熱い蒸気でケーキがしっとりしすぎないよう、室温で完全に冷ましてから密閉容器に入れる。