Rendang, Ikon Kuliner Minangkabau yang Mendunia

Rendang ialah masakan khas Minangkabau, Sumatera Barat, yang dimasak perlahan dalam santan dan rempah hingga kering dan berminyak. Cita rasanya yang kaya menyebabkan rendang pernah dinobatkan sebagai salah satu makanan paling lazat di dunia dalam tinjauan pendapat CNN, menewaskan banyak hidangan antarabangsa.

Membuat rendang sendiri di rumah sebenarnya tidak sukar, hanya memerlukan kesabaran. Kunci utamanya terletak pada pemilihan daging, sukatan santan, dan teknik memasak dengan api perlahan agar rempah meresap sempurna ke dalam serat daging.

Bahan-bahan rendang daging sapi

Sediakan 1 kg daging sapi (bahagian sengkel atau has dalam), potong dadu agak besar melawan arah serat. Sediakan juga 2 liter santan daripada 2 biji kelapa parut, 4 helai daun salam, 2 helai daun kunyit, 3 batang serai yang dimemarkan, 5 cm lengkuas yang dimemarkan, serta garam, gula merah dan kaldu bubuk secukupnya.

Untuk bahan kisar halus: 125 gram bawang merah, 10 ulas bawang putih, 125 gram cili merah keriting, 1 ruas halia, 1.5 sudu besar ketumbar, dan 1 sudu teh lada. Tambahkan rempah utuh seperti bunga lawang, buah pelaga, kayu manis, dan cengkih untuk aroma yang lebih mendalam.

Langkah Membuat Rendang Empuk

Tumbuk halus semua bahan kisar, kemudian tumis dengan sedikit minyak hingga naik bau dan masak. Masukkan potongan daging, kacau hingga berubah warna, kemudian tambahkan daun salam, daun kunyit, serai, lengkuas dan rempah utuh. Kacau rata supaya rempah menyaluti seluruh permukaan daging.

Masukkan santan sedikit demi sedikit sambil dikacau perlahan supaya tidak pecah. Perasakan dengan garam, gula merah dan stok serbuk. Masak dengan api perlahan sambil sekali-sekala dikacau. Untuk jimat gas dan daging empuk, gunakan teknik 30 minit masak, 30 minit biarkan dengan api dimatikan, kemudian ulang sehingga menjadi kalio. Teruskan memasak sambil dikacau sehingga kuah menyusut, berminyak dan daging berwarna coklat kehitaman. Betulkan rasa sebelum diangkat.

Petua Agar Daging Empuk dan Bumbu Meresap

Potong daging melawan arah serat dan jangan memotong terlalu kecil kerana daging akan mengecut apabila dimasak lama. Pada awal memasak, jangan terlalu kerap mengacau supaya santan tidak pecah; namun apabila kuah mula menyusut, kacau terus agar rempah tidak mendap dan hangus di dasar kuali.

Rendang yang dimasak hingga benar-benar kering dan berminyak boleh bertahan 3-4 hari pada suhu bilik dan lebih lama di dalam peti sejuk. Hidangkan dengan nasi putih panas, dan rasanya menjadi lebih lazat keesokan harinya selepas rempah meresap sepenuhnya.