仁当，走向世界的米南加保 culinary icon

仁当是西苏门答腊米南加保族的特色菜肴，用椰奶和香料慢煮至干香出油。其浓郁的风味使仁当曾在CNN的一项民意调查中被评为世界最美味的食物之一，击败了许多国际美食。

在家自制仁当其实并不难，只需要耐心。关键在于选肉、椰浆的用量，以及小火慢煮的烹饪技巧，让香料完美渗入肉纤维之中。

记者风格报道：印尼仁当牛肉食材清单

准备1公斤牛肉（腱子肉或里脊肉），逆纹切成较大的块状。再准备2升椰浆（由2个椰子的椰丝榨取）、4片月桂叶、2片姜黄叶、3根拍碎香茅、5厘米拍碎高良姜，以及适量盐、红糖和调味粉。

细磨香料：红葱头125克、大蒜10瓣、红辣椒125克、生姜1块、香菜籽1.5汤匙、胡椒1茶匙。加入八角、豆蔻、肉桂和丁香等整粒香料，以增添更浓郁的香气。

制作嫩仁当的步骤

将所有细磨香料捣碎，用少许油炒香至熟透。加入肉块翻炒至变色，然后放入月桂叶、姜黄叶、香茅、高良姜和整粒香料。搅拌均匀，使香料包裹肉块表面。

一点一点地倒入椰浆，同时慢慢搅拌，以免椰浆分离。用盐、红糖和调味粉调味。用小火烹煮，偶尔搅拌。为了节省燃气并让肉变得软烂，可采用“煮30分钟、关火静置30分钟”的方法，然后重复操作，直至煮成kalio。继续边煮边搅拌，直到汤汁收干、出油，肉呈深褐色。起锅前校正味道。

让肉变嫩且入味的技巧

逆纹切肉，且不要切得太小，因为肉在长时间炖煮后会缩水。烹饪初期不要频繁搅拌，以免椰浆分离；但当汤汁开始收干时，要持续搅拌，防止调料沉底烧焦。

仁当煮至完全收干并出油后，可在室温下保存3至4天，放入冰箱则能保存更久。搭配热白米饭食用，且次日香料更加入味后，味道反而更佳。