Soto Lamongan dan Koya yang Lagenda

Soto ayam Lamongan berasal dari Kabupaten Lamongan, Jawa Timur, dan merupakan antara soto paling popular di Indonesia. Kuah kuning jernihnya yang gurih berperisa rempah serta ringan tanpa santan menjadikannya digemari pelbagai lapisan masyarakat, termasuk mereka yang menjaga pemakanan.

Perbezaan utama soto Lamongan dengan soto dari daerah lain ialah taburan koya, serbuk berperisa enak daripada keropok udang dan bawang putih goreng. Koya inilah yang menjadikan kuah soto lebih harum, berperisa, dan sedikit pekat.

Bahan, Rempah Kisar Halus, dan Koya

Sediakan 500 gram daging ayam, 1,5 liter air, 2 batang serai yang dititik, 3 helai daun salam, 4 helai daun limau purut, 2 cm lengkuas yang dititik, serta garam, gula, serbuk pati, dan lada secukup rasa. Untuk inti: suhun yang direndam, kubis yang dihiris nipis, taugeh yang direbus, dan telur rebus.

Untuk bahan kisar halus: 6 ulas bawang merah, 5 ulas bawang putih, 3 biji buah keras yang disangrai, 1 sudu teh serbuk kunyit, dan 1 sudu teh ketumbar. Untuk koya: 100 gram keropok udang yang telah digoreng dan bawang putih goreng secukupnya, dikisar bersama sehingga menjadi serbuk.

Langkah Menyediakan Soto Ayam Lamongan

Rebus ayam dengan 1,5 liter air sehingga masak dan kaldunya keluar, lalu angkat ayam. Kisar bahan halus, tumis dengan sedikit minyak sehingga harum, kemudian masukkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas. Masukkan tumisan bahan ke dalam kaldu, perasakan dengan garam, kaldu serbuk, gula dan lada, lalu didihkan semula.

Goreng potongan ayam seketika sehingga keperangan, sejukkan, lalu carik-carikkan dagingnya. Susun suhun, kubis, tauge, telur rebus dan ayam carik dalam mangkuk. Tuangkan kuah panas, taburkan koya, daun bawang, saderi dan bawang goreng. Hidangkan bersama limau nipis dan sambal.

Tip Kuah Gurih dan Koya Sempurna

Gunakan ayam kampung supaya kaldu lebih gurih dan mantap. Jangan masukkan terlalu banyak kunyit agar kuah tidak pahit; satu sudu teh sudah cukup untuk warna kuning yang cantik.

Bagi mengelakkan hangit dan pahit, bawang putih untuk koya perlu digoreng dengan api kecil sehingga kering keemasan. Koya perlu disimpan di dalam bekas kedap udara dan ditaburkan sejurus sebelum dihidangkan supaya kekal rangup serta aromanya maksimum.