泗水拉蒙岸沙爹与传奇科亚

拉蒙岸鸡汤面（Soto ayam Lamongan）源自东爪哇省拉蒙岸县，是印尼最受欢迎的鸡汤面之一。其汤底呈清透黄色，香料味浓郁醇厚，清爽不腻且不加椰浆，因而深受各阶层民众喜爱，包括注重饮食健康的人群。

拉蒙岸索托与其他地区索托的主要区别在于koya的撒料——一种由虾片和炸蒜制成的鲜香粉末。正是这种koya让索托的汤底更加香气浓郁、鲜美，并略带浓稠感。

食材、香料泥和科亚

准备500克鸡肉、1.5升水、2根拍碎香茅、3片月桂叶、4片柠檬叶、2厘米拍碎南姜，以及适量盐、糖、调味粉和胡椒。馅料：泡软的粉丝、细切卷心菜、焯水豆芽和煮鸡蛋。

细磨香料：6瓣红葱头、5瓣大蒜、3粒烤腰果、1茶匙姜黄粉和1茶匙香菜粉。制作koya：100克炸虾片和适量炸蒜，一起磨成粉末。

制作拉蒙岸鸡肉汤的步骤

将鸡肉与1.5升水煮至熟透并熬出高汤，然后捞出鸡肉。将细磨香料捣碎，用少许油炒香，加入香茅、月桂叶、柠檬叶和高良姜。将炒好的香料放入高汤中，用盐、鸡精、糖和胡椒调味，然后再次煮沸。

将鸡块短暂炸至微黄，冷却后撕成鸡丝。将粉丝、卷心菜、豆芽、水煮蛋和鸡丝摆入碗中。浇上热汤，撒上koya、葱花、芹菜和炸葱。搭配青柠和sambal食用。

浓郁汤头和完美科亚粉的秘诀

使用土鸡，让高汤更鲜美浓郁。不要放太多姜黄，以免汤汁发苦；一茶匙就足以呈现漂亮的黄色。

用小火将大蒜炸至金黄干燥，制作koya，避免炸焦发苦。将koya存放在密封容器中，食用前再撒上，以保持酥脆和最大香气。